risotto

coisas que você precisa saber para cozinhar risoto:

1. o arroz tem que ser arbóreo. se não é arroz arbóreo, não é risoto.
2. tem que usar vinho branco antes de começar a colocar o caldo, senão o arroz fica com gosto forte de amido.
3. o vinho tem que ser branco e seco. nada de "vinho de mesa", pelo amor de deus. compra uma coisa decente.
4. quanto mais gostoso for o caldo, mais gostoso fica o risoto, numa relação exponencial positiva entre caldo e sabor final.
5. fica de olho no ponto do arroz. sim, é mais duro do que você está acostumado. se não gosta, nem começa a fazer.
6. faz um favor pra você mesmo e compra um parmesão fresco. é barato! e rala na hora de colocar. na hora mesmo, tipo dez segundos antes. faz toda a diferença.
7. não é um prato dos mais baratos, então já vai sabendo que não vai ser qualquer vinho de 5 conto que vai servir. o arroz também é caro. se quiser economizar, vai cozinhar outra coisa.

incrementar minha receita com tomate italiano custou 2.50, mas almoçar o meu risoto em plena quinta-feira útil não tem preço.